相城特产白汁鼋菜介绍
以甲鱼等为主料的菜品
白汁鼋是江苏地区的传统名菜。此菜鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富。
白汁鼋菜菜品特点
鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。
鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。
白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是江苏省苏州的一道地方传统名菜。
白汁鼋菜补充介绍
白汁鼋菜，以甲鱼为料，是营养价值颇高的苏帮名菜。此菜选用重750克左右的活甲鱼，宰杀后去内脏（有蛋则取出待用），斩去爪、嘴尖及尾，割断四肢骨骱。在60℃热水中浸泡去黑膜，然后放入90℃热水中浸泡去背壳，再将每只甲鱼斩成6块。复洗后，加清水煮至锅边起泡，取出再入清水复刮洗一次，取出沥干。
烹调时，以竹箅垫锅底，将甲鱼块排列锅中，加猪肥膘片，并将葱结、姜块在菜油中熬至发香后，放在肥膘上，菜油沿甲鱼锅边倒入，加绍酒浇沸，再加猪肉汤烧沸，焖烧30分钟。加精盐、蒜瓣烧至汤剩六成，加冰糖、熟猪油，用微火焖2小时至酥烂，去葱姜，旺火收稠后装碗。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“白汁鼋菜”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。