码头虎头鸡历史渊源

明朝嘉靖年间，一大将军远征到此，热情好客的码头人民便宰鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地当时又无其他菜肴，有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待，将军试吃含口即化，内质松软，肉骨分离，非常美味可口，于是就问这是什么菜？因鸡块形状似虎头，村民灵机一动，说叫“虎头鸡”，于是将军将其带到济南府，随后在山东一带流行起来。

因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。

虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化!过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客!

根据记载，虎头鸡最早于明代起源于今广饶县大码头地区，于清代传入寿光王高一带。因1945年之前，今大码头镇东部、南部地区（央上、马一村、小码头、高岗、东常徐、义和、东北坞等村）一直属于寿光县管辖，隶属于泊右乡，故虎头鸡在寿光发展起来，成为一道寿光和广饶及周边地区的家常菜品，在大码头镇一带逢年过节、红白公事等仍然把虎头鸡作为待客佳肴。

码头虎头鸡菜品特色

骨酥肉嫩，清香可口,即使不喜欢吃肉的人吃过也不觉得油腻.鸡汤鲜美,且富含有益人体健康的钙、铁、维生素等营养。

码头虎头鸡制作方法

选家养公鸡一只，宰杀煺毛后去头、爪，将鸡肉垛成约1.5公分的方块，均匀沾上面份。打九个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开（温度不宜太高），把鸡块沾上蛋糊放入油锅，榨至金黄色出锅。此时为半成品，放凉备用。

码头虎头鸡食用方法

1、将水烧开，放入炸制好的虎头鸡，温火炖30~40分钟,加入适量的醋、酱油、盐、香菜等出锅即可。

2、也可与土豆、山药、萝卜、白菜、蘑菇等多种蔬菜一起炖食。

3、现在有真空包装的虎头鸡，还可以开袋即食,或去掉真空包装袋蒸煮热食。蒸一定要蒸透，所谓蒸不透不扒，味道不浓厚。