梁溪特产豆腐花介绍
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐花的味道也分成两种，分别是南方口味和北方的口味，那就是南方的甜和北方的咸。这一直都是南北豆腐花差异之争。对南方人来说，撒上一把白糖就可以；而北方人则是加上香菜和酱汁就是一顿美味的小吃。这并没有争议可言，主要是南北的生活、文化习惯形成的。
豆腐花制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
干黄豆用清水洗一次，浸泡过夜
步骤2
挑出坏豆，分三次用料理机搅打成细腻的生豆浆
步骤3
准备一个密集些的纱布，把生豆浆倒入
步骤4
提起，用力挤出豆浆
步骤5
渣渣去掉，可以用来做豆渣馒头，也很香哦
步骤6
倒入锅内，用网勺撇去泡沫，中火煮开，煮的时候要不断的搅拌，以免焦底。要注意开的时候会有很多泡泡，要及时关小火以免溢出
步骤7
煮开后再煮五分钟即可关火
步骤8
准备好内脂，3克内脂用两瓷勺凉开水泡匀
步骤9
等锅内豆浆放凉至80度左右把面上的腐竹用筷子小心夹出来，即可把内脂水倒入，一边倒入一边快速同一个方向搅拌
步骤10
盖上锅盖静置25分钟
步骤12
成品
做法二：石膏豆腐花
食材准备
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
步骤2
将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
做法三：玫瑰豆腐花
食材准备
主料：一小包速溶豆腐花两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
步骤2
往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
步骤3
放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固。
豆腐花补充介绍
豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。（ 无锡）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“豆腐花”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。