资中特产资中鲶鱼介绍
资中鲶鱼，四川省资中县特产，中国国家地理标志产品。
资中鲶鱼体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。
2009年8月，原国家质检总局批准对“资中鲶鱼”实施地理标志产品保护。
资中鲶鱼历史渊源
20世纪80年代起，资中县开始人工养殖鲶鱼。
2006年，资中县成立了球溪河三江鲶鱼渔业农民专业合作社。
资中鲶鱼产品特点
资中鲶鱼体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。
项目
指标
蛋白质≥
17.0%
脂肪≤
9.0%
氨基酸总量≥
14.0%
资中鲶鱼产地环境
资中鲶鱼产自四川省资中县，资中地表水资源比较充足，平水年全年地表水总径流量为4.82亿立方米；外来水除沱江每年来水量99亿立方米外，还有球溪河、濛溪河两条主要支流每年来水共7.7亿立方米；地下水总储量3770万立方米；全县建有水库177座，其中中型水库2座、小（一）型水库33座、小（二）型水库142座，工程蓄水1.28亿立方米，适宜养殖鲶鱼。
资中鲶鱼产品荣誉
2009年8月，原国家质检总局批准对“资中鲶鱼”实施地理标志产品保护。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
资中鲶鱼地理标志
资中鲶鱼地理标志产品保护范围为四川省资中县现辖行政区域。
（一）品种。
南方大口鲶（SilurussoldatovimeridionalisChen）。
（二）苗种。
来源于资中县境内经检疫合格种苗。
（三）养殖。
养殖环境：养殖池塘要求水质清新，溶氧丰富，水体透明度应控制在30厘米以上。池塘水深前期宜控制在0.8米至1.2米，中、后期宜达到1.0米至2.0米，高温季节要保持较高的水位。每隔10天至15天换水一次，每次换水量20厘米以上。晴天的中午适时开增氧机调节水质，平时注意防止缺氧浮头，及时开机增氧。
养殖模式：采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。
转食驯化：池塘放养当年繁育的鱼种，先投喂添加了诱食剂（经绞碎的鲜鱼糜）的配合饲料进行转食驯化，随着鱼体的增长，可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料（蛋白质≥40%）。放养20天后，对鱼种进行一次筛选，剔除过大或过小的鱼种，使同一池塘放养的鱼种规格整齐。投喂应设置饲料台，日投饲二次，上午8时至9时，下午5时至6时，日投饲量为鱼体总重的5%至8%，投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。
捕捞规格：1.5千克以上。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
资中鲶鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。资中鲶鱼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
资中鲶鱼补充介绍
“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一，享誉世界，鲶鱼餐饮产业年产值超过十亿元。
四川资中鲶鱼地理标志产品保护专家审查会在京召开。审查会上，与会专家根据国家质检总局《地理标志产品保护规定》，对四川省资中县资中鲶鱼申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了审查和讨论。与会者认为：资中县申报的鲶鱼保护区是资中鲶鱼的地道产区，具有一定地域特色，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》，
原料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜
做法：
1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。
2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。
3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。
4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。
资中鲶鱼地理标志产品保护范围为四川省资中县现辖行政区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“资中鲶鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。