东川面条历史渊源

东川面条（东川挂面）加工、生产历史悠久，是当地传统名特优产品，被誉为“东川三宝”之一。东川与会泽接壤的牯牛寨山，山上终年流出山泉水，自古以来东川人就有采集牯牛寨山泉水食用的习惯。采用天然的“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。

1959年，中国在当时还是“东川市”的东川地区投资建设了东川市粮油加工厂，成为东川最早的面条工厂。

1983年，东川矿务局改制，1995年破产，面条厂开始不断亏损。

1998年，东川建区，昆明市粮食局对口支援东川建设。东川面条得到共计380万元的技改支持，购进了一条采用日本生产工艺的全封闭式生产线，年产面条4000吨，是当时中国最先进的面条生产线。

2003年，面条厂持续亏损转制，东川面条再度崛起。

东川面条产品特点

东川面条因其独特的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性，所加工的面条具有清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点，筋骨好、久煮不烂、面汤清亮。

东川面条产地环境

东川隶属云南省昆明市，位于云南省东北部和昆明市最北端，距离昆明150千米，地处东经102°47′—103°18′，北纬25°57′—26°32′，东与云南省曲靖市会泽县相邻，南与昆明市寻甸县相接，西与昆明市禄劝县相靠，北与云南省昭通市巧家县相连，并与四川省凉山州会理和会东2县隔金沙江相望。境内最高海拔4344.1米，最低海拔695米，高差3649.1米。东川区的总面积为1858.79平方千米。

东川地处云贵高原北部边缘，属川滇经向构造带与华夏东北构造带结合过度部位。南北最大纵距84.6千米，东西最大横距51.2千米。境内山高谷深，地势陡峻。由于东川境内为世界深大断裂带，地质侵蚀强烈，形成典型的深切割高山。土壤由下而上分布着燥红土、红壤、黄红壤、棕壤、亚高山草甸土等5大类型，其中以红壤分布最广。

东川区的年平均气温14.9℃，极端最高气温42℃，极端最低气温-7.8℃。年平均降水量约为1000.5毫米，月最大降雨量208.3毫米，日最大降雨量153.3毫米，降雨主要集中在5—9月。年日照时2327.5小时，年蒸发量1856.4毫米。最大风速40米/秒，多西南风。相对湿度76%。加之境内土壤、植被等方面的差异，形成了典型的“一山分四季、十里不同天”的立体气候。优越的地理气候条件，适宜于小麦在内的多种农作物生长，为东川面条的制作生产提供了充足的原料。

东川面条品质是因为东川区的水质、土壤和阳光都很特别。东川具有得天独厚天然矿泉水之称的牯牛山脉岩溶裂隙水，水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素，其水质纯净、清彻透明，为面条加工提供了优质的水源。

东川面条产品荣誉

2015年08月10日，原国家质检总局批准对“东川面条”实施地理标志产品保护。

东川面条地理标志

东川面条（东川挂面）产地范围为云南省昆明市东川区现辖行政区域。

一、主要原料

1.小麦粉：产地范围内小麦生产的面粉，面筋≥28%。

2.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水的标准。

二、加工工艺流程

原料→和面→醒发→压片切条→盘条醒发→打小架→上大架→晾晒→切割。

三、加工要点：

1.和面：小麦粉、水、食用碱比例100：26：0.3，和面时间20至25分钟。

2.醒发：醒发时间20至30分钟，温度20至32℃。

3.压片切条：将面团压至厚度为3至4厘米，切条为2至3厘米。

4.盘条醒发：将切条后的面条捻至1至2厘米并放入面槽醒发2至4小时。

5.打小架：将盘条醒发后的面条以“8”字样绕在两根平行的相距10至15厘米，长50厘米的竹椷上，在面槽中静置，每过数分钟将竹简间的面拉长一次，拉长到50至60厘米，静置3至4小时，温度保持在25至30℃。

6.打大架：将醒好的面条拿到户外或室内，在挂面架上均匀用力，拉伸至1.8米左右。

7.晒晾：自然晒晾2至3小时，水分≤13.5%。

四、质量特色

1.感官特色：

外观：均匀条状或圆状，表面光滑细腻。

色泽：色泽正常均匀一致。

烹调性：煮熟后口感不粘，不牙渗，柔软爽口。

2.理化指标：

项目

指标

水分，克/100克≤

13.5

烹调损失%≤

10

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

东川面条（东川挂面）产地范围内的生产者，可向云南省昆明市东川区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经云南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。东川面条（东川挂面）的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。