油爆虾菜品特色

此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

油爆虾营养价值

河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；

同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

1.虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；

2.油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；

3.此菜是江南传统下酒佳品。

·热量(4128.30千卡)

·蛋白质(659.82克)

·脂肪(156.05克)

·碳水化合物(107.87克)

·膳食纤维(0.45克)

·维生素A(1936.80微克)

·胡萝卜素(101.00微克)

·硫胺素(1.63毫克)

·核黄素(1.25毫克)

·尼克酸(88.60毫克)

·维生素C(2.50毫克)

·维生素E(241.13毫克)

·钙(7500.45毫克)

·磷(6917.15毫克)

·钠(163.96毫克)

·镁(90.31毫克)

·铁(1186.65毫克)

·锌(25.74毫克)

·硒(11.71微克)

·铜(0.00毫克)

·锰(0.00毫克)

·钾(2443.25毫克)

·叶酸(6.00微克)

·胆固醇(9600.00毫克)

菜系：浙江

特色：虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。

原料：鲜活大河虾350克绍酒15毫升白糖25克米醋15毫升酱油20克色拉油500毫升

制作：

1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。

2、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

3、将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。

菜品口味：五香

主要工艺：炸

主要食材：水产类

所需时间：二十分钟

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

食材明细

虾适量

姜适量

葱适量

1

虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。2

姜切丝，葱切段。3

锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。4

炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。5

等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。6

另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）7

放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。