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南肉春笋

南肉春笋特产照片

滨江特产南肉春笋介绍

菜品

南肉春笋是浙江杭州传统的地方名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

南肉春笋历史文化

传闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”有人接此句曰:“若要不瘦又不俗,最好餐餐笋烧肉。”此事的确切根据虽一时难以考查,但苏翁喜竹爱肉这是众所周知的。“南肉春笋”用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

南肉春笋食谱营养

咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

南肉春笋制作工艺

1.将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2厘米见方的块;

2.春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);

3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;

4.锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;

5.再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10分钟左右;

6.待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。

南肉春笋工艺提示

1.咸肉要选用肉质紧密结实,色红膘白,有腌香味的五花条

肉。生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以保持肉质的滋味;

3.咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴的口味质量;

4.南肉制法:取宰净的猪肉50千克,斩去头、尾,沿脊骨开成两爿,撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀,分三次擦匀;第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内。过一夜,再用1.25千克的硝盐擦一次,翻身叠放在缸中。隔三四天后,将剩下的硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内,上面用重物压实。注意室内温度,如气温过高,要及时将肉翻身,加盐。约腌20~25天即成。

5.咸肉宜选五花肉,烹时清水及咸肉原汤各半,汤汁浓醇,咸鲜可口。

南肉春笋试用方法

中餐|晚餐

南肉春笋补充介绍

  此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的,他写了不少关于吃肉的诗,但他更爱居室四周之竹,传闻他曾这样写道:“宁使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹另人俗。”有人就接其意写道:“若要不瘦不俗,最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。(杭州)

  原料:  芝麻油10毫升、绍酒10毫升、咸肉原汤100毫升、熟鸡油10毫升、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、小白菜若干

  制法:  1.咸五花肉入锅煮熟,切成2厘米见方的块。

  2.春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块)。

  3.小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用。

  4.锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸。

  5.再把咸肉与笋块同时下锅,加入绍酒,移至小火上煮10分钟左右。

  6.待笋块熟后放入味精,出锅,淋上鸡油,放入焯熟的小白菜摆盘即成。

  特点:  此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯、汤鲜味美。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“南肉春笋”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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