排南历史文化

浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品――中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。

排南菜谱功效

补虚养身调理贫血调理健脾开胃调理青少年食谱

排南食谱营养

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

排南营养成分

·热量(861.60千卡)

·蛋白质(41.16克)

·脂肪(70.00克)

·碳水化合物(15.24克)

·胆固醇(245.00毫克)

·维生素A(50.00微克)

·硫胺素(1.28毫克)

·核黄素(0.46毫克)

·尼克酸(12.05毫克)

·维生素E(0.45毫克)

·钙(29.60毫克)

·磷(315.80毫克)

·钾(725.85毫克)

·钠(584.08毫克)

·镁(59.45毫克)

·铁(5.40毫克)

·锌(5.71毫克)

·硒(32.57微克)

·铜(0.26毫克)

·锰(0.17毫克)

排南制作工艺

1.将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3厘米的肥膘，切成宽1.5厘米、长2.5厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24块；2.将切好的火腿块按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中；

3.白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4.再覆盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

排南工艺提示

1.取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2.切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。